Ensalada tibia de foie gras de pato

Poner al fuego y dejar hervir hasta que reduzca y queda una textura como de jarabe. Tener en cuenta que en caliente esta más líquido, cuando se enfría es mucho más espeso. No os tenéis que pasar porque después estará tan consistente y pegajosa que no podréis usarla bien. Si no queréis hacer la reducción ya venden preparadas unas que están bastante bien y que vienen en botellitas de plástico tipo biberón con las que podréis decorar.

Poner en un bol las lechugas variadas y aliñarlas con el aceite, vinagre balsámico y la sal, remover bien para que se empapen todas las hojas. El aliño de cualquier ensalada se debe hacer siempre al último momento para que las hojas no se queden blandas y se mantengan crujientes.

Colocar en un plato de forma ordenada, si tenéis un aro metálico os puede servir como guía para colocar el montoncito de lechugas, aunque luego se derramen un poco al quitarlo. Para presentar las ensaladas y que queden bonitas a la vista siempre se deben poner amontonadas y que queden bien hacia arriba.

En una sartén caliente sin nada de grasa colocar los filetes de foie y cocinar, debe quedar una costra por las dos caras. Yo soy partidaria de poner el foie en la sartén caliente pero no en exceso, cuando se haya dorado se le la vuelta y se espera que se haga la otra cara, luego se coloca sobre un papel absorbente para secarlo de la grasa que haya soltado y lo acabo con un golpe de horno, de esta manera se puede tener preparado con antelación y también de esta manera de queda tierno y jugoso por el centro que para mí es como debe ser. Si lo deseas mas hecho se deja en la sartén más tiempo.

Una vez tengamos el foie cocinado se coloca al lado de las lechugas, se le pone la reducción de PX por encima del foie y la aprovechamos para decorar la ensalada, ponemos las flores y los palitos de cebollino así como unos cristales de sal gorda por encima del foie y añadimos pimienta al gusto recién molida Decoramos con pétalos de rosas u otras flores comestibles.

ALGUNOS CONSEJOS -Las flores comestibles las he comprado en MAKRO, pero hay muchos sitios gourmet que las tienen, no sirven cualquier flor de floristería ya que llevan productos desinfectantes y pueden ser perjudiciales para la salud, las flores comestibles están libres de todos estos productos. -El foie es importante que sea de buena calidad, para que cuando se ponga en la sartén no se convierta casi todo en grasa.

Contra mejor sea menos cantidad se os perderá. El foie de mala calidad de deshace prácticamente todo y se queda como una pasta. Cuando lo compréis tenéis que escoger los que no estén golpeados y que sean de color claro, fijaros bien en la fecha de caducidad.