Comenzamos cociendo la calabaza y una vez cocida la hacemos puré con ayuda de un pasapurés o simplemente aplastándola con un tenedor.

Repartimos la calabaza sobre dos plásticos de cocina, extendiéndola y dándole forma de rectángulo a la calabaza.

Preparamos una mayonesa casera con ajo, si no os gusta el sabor del ajo, podéis utilizar mayonesa de bote (sin ajo).

La mayonesa de ajo, se prepara fácilmente, colocando en el vaso de la batidora cuatro dedos de aceite (yo prefiero de oliva) dos ajos, sal y un huevo, se deja reposar 10 minutos para que se iguale la temperatura de todos los ingredientes y se bate hasta que nos quede una deliciosa mayonesa de ajo casera.

En mi caso tenia sobras de dos filetes de trucha rebozados, pero podéis colocar cualquier pescado frito, sin espinas, troceado en un recipiente, añadirle el surimi troceado y mayonesa al gusto.
Mezcláis bien y repartís entre los dos cuadrados que tenéis preparados de calabaza.

Con la ayuda del plástico, que hay bajo los cuadrados de calabaza, enrolláis esta realizando unos mini brazos de gitano.
Se deja reposar media hora para que coja forma.

Picamos la lechuga en la base de los platos donde serviremos, la aceitamos ligeramente y colocamos nuestro rollitos de calabaza con cuidado que no se nos desmonten.

Decoramos con los lomos de boquerones en vinagre, rodajas de pepinillo y los pimientos rojos de lata.

Servir frío.