Canelones de berenjena con trufa

Como las berenjenas ya las tenemos cocidas que aproveche para cocerlas con un hervidor eléctrico al vapor, junto con un trozo de calabaza, un calabacín y un boniato para otras recetas, pues ahora están listas para cortarlas a taquitos y darles un golpe de sartén con un poca sal y aceite hasta que queden muy blanditas, conserve su piel que estando tiernecitas no es desagradable al paladar y deseche la parte dura del rabito.

Dejamos sofreírse a la berenjena a fuego lento hasta que suelte el agua y esté bien blandita.
Si no las tenéis cocidas las berenjenas, con cortarlas a taquitos y freírlas a fuego lento, con una poca de sal, bastara.

Preparamos las láminas de canelones según las instrucciones del fabricante.

Una vez frita y muy tierna la berenjena, la dejamos enfriar y mezclamos con tres o cuatro cucharadas de queso rallado y le rallamos dos trufas (mejor ponerle foie gras o bacon a taquitos), y repartimos entre las ocho láminas de canelones.

Envolvemos con las láminas de pasta la mezcla de berenjena, queso, trufa y colocamos en platos individuales, colocando 2 canelones por persona.
Espolvoreamos con más queso rallado y la trufa que nos quedaba rallándola por encima.
Gratinamos en el horno y servimos calentitos acompañados de una generosa ensalada.

Nota: antes de poner el queso y la trufa rallada, podemos cubrir con una bechamel poco espesita, aunque yo no la puse, creo que puede mejorar el plato, aunque no es imprescindible, si es recomendable.