Tortas de carne rellenas de verduras de milpa y salsa de betabel con guajillo

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Platillo campirano que la abuela lo hacía en horno de leña , cuando hacían gorditas de horno.

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Ingredientes

24 tortitas
  1. Tortitas:
  2. 1 1/2 kilocarne molida
  3. 3huevos batidos
  4. 1 tazapan molido
  5. 1 tazacebolla picada
  6. 1/2 tazaepazote
  7. Sal
  8. Relleno:
  9. Chiles poblanos picados,  granos de elote, calabacitas picadas, quelites picados, queso rallado, ajonjolí, ajo machacado, jalapeño, semillas de calabaza fritas saladas y quebradas
  10. Crema de leche de vaca
  11. Salsa de Betabel con guajillo
  12. 4betabeles cocidos y picados
  13. 3cebollas peladas, asadas en juliana
  14. 12 dientesajo pelados, asados y picados
  15. 1 litropulque
  16. Chorritovinagre
  17. Sal y especias recién molidas
  18. Pizcaazúcar moreno

Paso a paso

  1. 1

    Preparar primero la carne mezclando todo en una cazuela y reposar.

  2. 2

    Relleno: Mezclar todo en una cazuela y reservar.

  3. 3

    Paso seguido embarrar moldes de panecillos con mantequilla, luego poner una capa de carne, enseguida poner relleno y tapar con otrora capa de carne, presionar cada pastelito, reposar diez minutos. Lo metemos al horno a temperatura media por media hora. Sacamos, dejar enfriar y desmoldar, poniendo dos por comensal. Acompañar con ensalada y pan.

  4. 4

    Salsa: Moler todos los ingredientes y poner en una salsera, llevar a la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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