Bonito en su jugo cocinado a baja temperatura. Receta 5*
El proceso es sencillo y se puede emplear para distintos tipos de pescados. Es un método que cocina el pescado en sus propios jugos y prácticamente en ausencia de grasa. El punto de sabor lo ponen las especias que se pueden variar según el gusto del cocinero. La combinación pimienta negra, orégano y tomillo es ideal, yo lo suelo acompañar de unos trocitos de limón, aporta aroma y frescura. El bacalao, la merluza, el rape, la caballa, la corvina son candidatos a triunfar cocinandolos de esta manera.
Bonito en su jugo cocinado a baja temperatura. Receta 5*
El proceso es sencillo y se puede emplear para distintos tipos de pescados. Es un método que cocina el pescado en sus propios jugos y prácticamente en ausencia de grasa. El punto de sabor lo ponen las especias que se pueden variar según el gusto del cocinero. La combinación pimienta negra, orégano y tomillo es ideal, yo lo suelo acompañar de unos trocitos de limón, aporta aroma y frescura. El bacalao, la merluza, el rape, la caballa, la corvina son candidatos a triunfar cocinandolos de esta manera.
Paso a paso
- 1
Vamos a utilizar una bolsa de congelación con autocierre. Preparamos el bonito cortándolo del tamaño de la bolsa.
- 2
Dentro de la bolsa ponemos las especias, el limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- 3
Introducimos el bonito dentro. Cerramos la bolsa y intentamos vaciar el mayor aire posible.
- 4
Vamos a poner un olla pequeña con agua, introducimos la bolsa con el pescado y ponemos al fuego, dejando la parte del cierre fuera de la olla. Tapamos y controlamos de manera de que no llegue a ebullición. Cuando comiencen a aparecer pequeñas burbujas en el fondo de la olla, retiramos del fuego, damos la vuelta a la bolsa, tapamos la olla y reservamos mínimo 5'.
- 5
Pasado este tiempo sacamos la bolsa y dejamos atemperar.
- 6
Sacar de la bolsa junto a todos sus jugos.
- 7
Es el momento de desmigarlo y añadir aove, vinagre y sal al gusto.
- 8
Si lo unimos a unas hojas de roble y un raf ya tenemos una cena saludable.
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