Bonito en salsa de dos tipos de cebollas, pimiento y azafrán

Yo compré este bonito que pensaba 2, 100 gr, de peso al que le quité la cabeza, luego la espina central y lo abrí en canal como se puede observar en la primera foto de los pasos. Esto os lo puede hacer el pescadero sin problema alguno. Lo difícil viene ahora.

A continuación, separamos los dos lomos y elijamos uno que es el que vamos a cocinar hoy. Lo enjuagamos ligeramente y una vez escurrido lo dejamos en una fuente y lo secamos con papel absorbente.

Cortamos los dos lomitos en cuñas como se puede observar en la foto correspondiente.

En esta foto, podéis ver el tamaño del trozo de lomo y el corte tanto limpio que ha quedado.

Seguidamente, le picamos sal de los Alpes con generosidad. Este molinillo pica la sal tan fina que parece azúcar glasé, que cae en los trozos de bonito y se ve como se funde al instante y la sal cubre más y sala uniformemente. A continuación, reservamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

A continuación, pelamos la cebolla blanca y los dos dientes de ajo. Laminamos en láminas muy finas la cebolla y picado los dos dientes de ajo. Ponemos una cazuela baja en el fuego, le añadimos unas seis cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla Blanca, los ajos picados y sofreímos durante unos tres minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, laminamos lo más fina posible la cebolla morada, el pimiento verde en tiras muy finas y picadas el perejil no muy fino.

Pasados los tres minutos, le añadimos la cebolla morada, el pimiento en tiras y el perejil fresco picado no muy fino.

Removemos y sofreímos todo junto unos diez minutos con el fuego al mínimo para que no se doren demasiado removiendo de vez en cuando.

Pasados los diez minutos, le añadimos el macis, el sahtar, el azafrán y un poco de sal.

A continuación, le añadimos los 250 ml, de caldo de pescado y removemos un poco.

Seguidamente, bajamos el fuego, tapamos y dejamos confitar durante veinte minutos y de vez en cuando, destapamos, removemos y volvemos a tapar y así hasta completar los veinte minutos.

Cuando falten unos minutos para completar los veinte minutos, cogemos un vaso batidos y le añadimos la cuchara de harina, la pastilla de caldo de pescado, los 100 ml, de agua, batidos bien y reservamos.

Pasados los veinte minutos, destapamos y le añadimos la mezcla que acabamos de batir.

A continuación, cogemos una cuchara de madera y removemos durante un par de minutos para cocinar la mezcla y no nos sepa a harina cruda al final de la receta.

Pasados el par de minutos, apagamos el fuego, tapamos y reservamos fuera del fuego.

A continuación, ponemos una sartén en el fuego, le añadimos aceite de oliva y dejamos que se vaya calentando.

Enharinamos el pescado, sacudimos el exceso de harina y los vamos dejando en una fuente.

Cuando esté caliente el aceite, ponemos los trozos que nos quepan y los freímos unos treinta segundos.

Pasados los treinta segundos, les damos la vuelta y los dejamos otros treinta segundos por el otro lado.

Seguidamente, ponemos la cazuela en el fuego de nuevo.

A continuación y conforme los vayamos friendo los vamos pasando directamente a la cazuela.

Una vez que los tengamos todos en la cazuela,

Tapamos y dejamos cocinar durante un minuto y pasado el minuto, retiramos, tapamos y dejamos que se terminen de hacer solo con el calor de la cazuela y listo.