Triángulos de filo con espinacas y queso de cabra

Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadimos la cebolla y la nuez moscada y cocinamos 3-4 minutos, removiendo a menudo hasta que la cebolla esté tierna. Agregamos las espinacas junto con 2 cucharadas de agua. Tapamos y dejamos que se cocinen un minuto o hasta que las espinacas se pochen. Incorporamos la menta, las pasas y reservamos. Cuando se haya atemperado, desmenuzamos el queso de cabra por encima. Este será el relleno.

Disponemos el huevo batido en un bol profundo.

Precalentamos el horno a 180° C.

Cortamos la pasta filo a lo largo en cuatro tiras. Cada tira será de unos 8-10 cm. Iremos utilizando las tiras de una en una y mientras mantendremos las otras cubiertas con un trapo ligeramente humedecido. Disponemos la pasta filo frente a nosotros sobre una superficie seca en posición vertical.

Colocamos una cucharada del relleno a unos 2,5 cm del borde inferior. Doblamos la esquina inferior derecha de la masa y cubrimos el relleno, formando un triángulo. Plegamos el triángulo con el relleno hacia arriba. Ahora, cogiendo la esquina izquierda, plegamos hacia la derecha, formando otra vez un triángulo, y así sucesivamente hasta alcanzar el final de la tira. Pintamos el borde de la tira con huevo para sellar y lo transferimos a una bandeja de horno con papel vegetal en la base.

Pintamos los paquetitos con una pizca de mantequilla derretida y horneamos 8-10 minutos o hasta que estén dorados y el relleno caliente. Servimos de inmediato.