Quiche de espinacas y queso de cabra

Comenzamos colocando la masa quebrada en un recipiente apto para horno y donde haremos nuestra quiche. La colocamos con cuidado y pinchamos toda la base para que no suba. La metemos al horno precalentado a 180°C durante cinco minutos. Podéis colocar un papel vegetal sobre la masa y encima legumbres viejas o algún recipiente para que no suba en el horno. Una vez lista reservamos.

Mientras preparamos el relleno. Sofreimos la cebolla cortada muy finita y con un poquito de sal para que sude.

Cuando esté casi lista, añadimos un buen chorro de vino blanco.

Una vez evaporado, añadimos las espinacas y cocinamos.

En el vaso de la batidora echamos los huevos, la leche evaporada, sal, nuez moscada y pimienta negra al gusto y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

Recuperamos la masa y añadimos la cebolla y las espinacas cocinadas. Repartimos muy bien por toda la superficie.

Cortamos unos trocitos de queso de rulo de cabra y los repartimos.

A continuación, echamos la mezcla de los huevos.

Espolvoreamos con queso rallado y colocamos unas rodajitas de queso de rulo de cabra en la superficie.

Introducimos en el horno por unos 25 - 30 minutos a 180 ºC. ¡Y listo!