Galette des Rois

Primero preparamos la crema pastelera de vainilla. Se lleva a ebullición la leche, la nata, la vaina de vainilla abierta y raspada, el azúcar y la vainilla en polvo. Se retira la vaina de vainilla.

Se baten las yemas con la maizena y se va agregando la leche infusionada con vainilla, mezclando bien todo. Se vuelve a poner al fuego la mezcla líquida y se sigue removiendo, hasta que espese (en el momento en que hierve espesa la crema). Se retira la crema y se reserva (se puede cubrir con papel de film rozando la superficie para que al enfriarse la crema no quede la piel).

Se prepara la crema de almendra poniendo en un bol grande la mantequilla ablandada con el azúcar. Se bate con varillas manuales hasta que se integre el azúcar en la mantequilla (no se tarda mucho).

Se añade la almendra molida, mezclando bien y, por último, los huevos batidos. Se bate hasta que quede una crema uniforme.

Se hace el relleno de Frangipane mezclando las dos cremas y reservando.

Pasamos a hacer la tarta. Se extiende el hojaldre sobre el papel en el que viene haciendo un círculo de unos 26-28 cm con cada lámina de masa. Yo utilicé un molde redondo de ese tamaño boca abajo para cortar las masas con esa medida. Se pinta con huevo batido el aro del borde de unos 2-3 cm:

Se pasa a decorar la superficie con un cuchillo, pero sin profundizar mucho ni llegar a cortar la masa. Mirad qué rosetón tan pintón me ha quedado! Con los recortes hice tres coronas (de los tres Reyes Magos y una estrella que les llevó a Belén).

Se pinta con huevo batido, se hacen unos agujeritos para que respire un poco y se deja en la nevera como mínimo 30'. Yo la dejé tres horas pues fui a escribir una carta a los Reyes.

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200ºC. Se introduce la tarta y se hornea durante 30-35 minutos. Los últimos 5 minutos tuve que cubrirla con un papel de aluminio pues no quería que se quemara.

Se deja enfriar antes de degustarla, con champán, cava o sidra.