Rulos de carne de ternera en hojas de parra

Vierte 2 litros de agua en una cazuela y coloca sobre fuego. Cuando empieza hervir, agrega unas 25 hojas más o menos en el agua herviendo y con una pala de madera empuja suavamente las hojas en el agua.

Escalda las hojas de parra una minuto o hasta que la hoja esta blanda pero que no se rompa.

Con una espumadera saca las hojas escaldadas en un plato. Sigue igual con las hojas restante.

Echa el aceite de oliva virgen extra en una sartén y coloca sobre fuego. Cuando el aceite esta caliente pero sin humear, añade la cebolla y el puerro picadas. Espolvorea una pizca de sal y remueve de vez en cuando.

Cuando la cebolla empieza a tomar color transparente, añade el pimiento rojo y los tomates y sigue mezclando unos 5 minutos más.

Añade el arroz, mezcla a menudo, hasta que el arroz devine transparente.

Aparta la sartén del fuego y deja entibiar.

Coloca la carne en un bol. Añade la pimienta negra y la sal. Mezcla bien los ingredientes.

Sobre la carne picada, añade el sofrito con cebolla, pimiento y arroz.

Casca el huevo sobre el arroz y añade el eneldo picado. Vuelve a mezclar los ingredientes. Si te parece que la masa es demasiado blanda, añade un poco de harina y vuelve a mezclar.

En la palma de mano izquierda, coloca una hoja de parra con la parte exterior hacia arriba. Con una cuchara añade un poco de mezcla de carne y arroz.

Envuelve.

Envuelva la masa hasta obtener un rulo y mete dentro los bordes.

Esto es el resultado de la hojas envueltas.

En el fondo de una cazuela, coloca unas hojas de parra.

Encima, coloca los rulos de hojas de parra, como en la foto.

Cubre con agua, añade un poco de sal y el zumo de limón. Coloca la cazuela sobre fuego y deja calentar. Cuando empieza hervir, baja el fuego y tapa. Deja cocinar 1, 30 minutos. Vigila si todavía queda caldo, para que no se quemen.

Acompaña los rulos de parra con yogur griego.