Hojas de Parra rellenas de carne picada con menta y cítricos

Un amigo mío y yo, tenemos un pequeño huerto de frutas y hortalizas en un huerto de la urbanización donde vivimos, que es propiedad del ayuntamiento que estaba abandonado y nosotros lo atendemos con el beneplácito de ellos. aquí podéis ver la Parra donde he seleccionado unas hojas tiernas para hacer esta receta.

En primer lugar, enjuagamos las hojas bajo el grifo una a una y luego las dejamos en agua fría unos diez minutos para asegurarnos de que están completamente limpias.

Pasados los diez minutos, le tiramos el agua y las ponemos en un colador grande y le volvemos a dar una pasada bajo el grifo y dejamos escurrir bien todo el agua.

Mientras tanto, cogemos una cacerola, le añadimos una cucharadita de sal gruesa, dos rodajas de limón y dejamos que hierva.

Una vez que rompa a hervir el agua, retiramos las dos rodajas de limón.

Una vez que las tengamos listas, las dejamos escurrir en un colador.

Cuando hayan escurrido todo el agua, los colocamos en un par de platos colocadas abiertas como se puede observar en la foto correspondiente y reservamos en el frigorífico.

A continuación, cogemos una cazuela baja, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada, el medio pimiento verde picado, uno de los cinco dientes de ajo picado y las dos cucharadas soperas de perejil fresco picado.

Seguidamente, removemos y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, lavamos bien la ramita de menta y la desojamos. Los libanesas le suelen echar mucha menta pero a mí me pareció que es muy excesivo y por eso solo le he puesto un poco porque aquí no estamos acostumbrados.

A continuación, las cortamos en tiras y luego la picamos y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente, lavamos bien el tomate y una vez escurrido, lo picamos y reservamos.

Pasados los cinco minutos, le añadimos el tomate picado.

Seguidamente, removemos bien para que se integre.

A continuación, le añadimos la pasta de tomate concentrado.

Seguidamente, removemos y sofreímos durante tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, apagamos el fuego y dejamos la cazuela ahí.

Seguidamente, le añadimos la carne picada desmenuzada y las hojas de menta siempre con el fuego apagado.

A continuación, le añadimos el arroz directamente del envase y un poco de sal fina Marina.

Seguidamente, cogemos una cuchara de madera y mezclamos bien para que se integre la carne y la menta en el sofrito ya templado.

A continuación, le añadimos el baharat y la puntilla de pimienta granulada.

Seguidamente, ponemos la cazuela en la mesa y mezclamos bien para que se mezclen todos los ingredientes y dejamos reposar unos cinco minutos.

Pasados los cinco minutos de reposo, cogemos una fuente y colocamos la hoja de parra con la parte de las venas hacia arriba por llamarlo de alguna manira para que lo entendáis. Esto es muy importante que lo sepáis para poder enrollar las hojas de Parra.

A continuación, cogemos una cucharilla y le ponemos un poco solo en cada hoja porque el arroz se inflara con la cocción y para que no se nos abran las hojas.

Seguidamente, cogemos y la plegamos desde la parte de atrás formando una especie de sobre y luego lo vamos enrollando hacia adelante con mucho cuidado para que quede completamente enrollado.

Una vez que los tengamos todos enredados, reservamos en el frigorífico.

A continuación, cogemos el limón encurtido y lo cortamos en rodajas como se puede observar en la foto correspondiente. Ellos utilizan limón fresco en vez de limón encurtido, pero el limón fresco amarga y yo he decidido sustituirlo por el encurtido porque no amarga y se puede comer.

A continuación, cogemos una cazuela baja, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en el fondo y la ponemos en el fuego.

Seguidamente, colocamos las rodajas de limón encurtido.

A continuación, ponemos unas hojas de Parra encima de las rodajas de limón encurtido. Lo que he querido buscar aquí, es impregnar de aromas de Parra y limón encurtido, que más que un limón es un perfume de cítricos muy característico y con personalidad propia.

Seguidamente, cogemos el limón fresco y con un cuchillo muy afilado, le quitamos la piel junto a la parte blanca que es la que nos puede amargar y cascamos los cuatro dientes de ajo resistentes.

A continuación, colocamos los rodillos en la cazuela y los cuatro dientes de ajo entre los rollitos de Parras y colocamos las rodajas de limón fresco encima. Si no os gusta mucho el sabor fuerte del limón fresco, no le pongáis limón fresco porque con el limón encurtido ya es suficiente.

Seguidamente, ponemos otras tres horas de Parra encima.

A continuación, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos cinco minutos con el fuego apagado hasta que calentemos el caldo de verduras.

Mientras tanto, ponemos el caldo de verduras a calentar.

Pasados los cinco minutos, destapamos la cazuela y le añadimos un poco de sal fina Marina.

A continuación, cubrimos con el caldo de verduras lo suficiente para que se pueda hacer el arroz.

Por último, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos cocinar veinticinco minutos con la cazuela tapada y cinco minutos sin la tapadera y listo.

Pasados los treinta minutos en total de la cocción, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos sin la tapadera, para que salgan todos los vapores y para frenar la cocción del arroz.

Pasados los dos minutos, volvemos a tapar la cazuela y dejamos reposar otros tres minutos.

Pasados los tres minutos, destapamos y le añadimos unos hilos generosos de aceite de oliva virgen extra en crudo por encima y listo para servir.

Este es un acompañamiento perfecto para cualquier tipo de comida mediterránea como pescados o como un simple aperitivo para disfrutar en familia..