Cupcakes de calabacín con frosting de queso y limón

Poner a macerar las pasas con el brandy.  Si se quiere ir más deprisa, poner las pasar con el brandy en un recipiente que pueda ir al microondas y calentar durante 30 segundos a máxima potencia.  Dejar que se enfríen y después colarlas para retirar el brandy sobrante.

En un bol, mezclar la harina con el bicarbonato, el impulsor, la canela, la sal y la pimienta.  Tamizar.

Lavar el calabacín, pelarlo y rallarlo.  Dejarlo escurrir en un colador.

Batir los huevos ligeramente y añadir el azúcar.  Seguir batiendo hasta conseguir una crema fina.  Añadir sin dejar de batir el aceite en hilo, la esencia de vainilla y el sirope de arce hasta que se integren.

Escurrir bien el calabacín (incluso apretar con la mano para eliminar al máximo el agua) y añadir con la ayuda de una espátula de silicona a la mezcla anterior.  Incorporar las pasas escurridas y el jengibre cortado en trocitos pequeños.

Añadir poco a poco los ingredientes secos (la harina con las especias).  Con la ayuda de la espátula, primero incorporar un cuarto aproximadamente, revolver (no batir) despacio, con movimientos envolventes, añadir otro poco, seguir removiendo y así hasta terminar.

Dejar reposar la masa tapada con film mientras se calienta el horno a 180º.

Poner unas cápsulas de papel en un molde de magdalenas

Retirar del horno y dejar templar en el molde 5 minutos.  Después desmoldar las magdalenas y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla

Para hacer el frosting, batir el queso crema y la mantequilla hasta que esté bien suave.  Añadir el azúcar lustre (con cuidado que vuela :-)) la esencia de vainilla y la ralladura de limón y seguir batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Poner un pequeño copete de frosting encima de cada magdalena y espolvorear con perlitas de azúcar (sprinkles) para darle ese toque "cuqui"

Buen provecho!