Tarta de chocolate con frutos rojos y crocanti

Preparamos los ingredientes, la nata para montar debe estar fría. La dejamos en el frigo hasta que la necesitemos. Los frutos rojos los dejamos en un plato fuera para que descongelen. También aquí tendríamos la base de bizcocho (receta anterior o el que os guste) y dejamos enfriar.

Echamos la nata en un bol (a ser posible frío, lo dejamos un rato en el frigo antes), junto con las varillas (yo uso eléctricas) que deje en el congelador previamente también. Vamos montando lentamente, con cuidado que no se nos corte.

Al poco de batir añadimos el azúcar glasé y un chorrito de vainilla, y seguimos montando hasta que tenga esta textura cremosa.

Añadimos el cacao en polvo y la margarina. Seguimos montando muy lentamente y con cuidado que en dos segundos está listo.

Finalmente queda con esta textura (es como un Chantilly de cacao, Para el relleno). Guardamos un cuarto de la masa aparte (que usaremos para la cobertura final)

Cogemos el bizcocho, una vez ya frío. Y con la ayuda de un cortador de bizcocho o un cuchillo (uno largo para que llegue a toda la superficie posible) vamos cortando por la mitad el bizcocho.

Una vez cortado, con la ayuda de dos palas (en mi caso use dos cuchillos anchos y largos), apartamos una de las capas y la ponemos aparte.

Vamos extendiendo por la primera capa y laterales el Chantilly de cacao (los 3/4 que teníamos)

Con la ayuda de nuevo de palas o cuchillos volvemos a poner la capa encima del bizcocho, con cuidado para que quede en su sitio. Y echamos más Chantilly por encima y por los laterales. Qué quede completamente cubierto.

Ahora, En una cacerola echamos el agua y antes de hervir (temperatura media) echamos el sobre de azúcar avainillado y el azúcar normal (para hacer un jarabe), movemos hasta que se disuelva el azúcar pero sin que llegue a hervir. bajamos temperatura y añadimos el chocolate y las láminas de gelatina hidratadas previamente (se hidratan con agua fría, se escurren y se echan a la mezcla caliente). Movemos bien con unas varillas. Añadimos un chorrito de esencia vainilla.

Una vez frío, lo vamos echando poco a poco encima de la casa de tarta con Chantilly. Vamos cubriendo poco a poco. Metemos en el frigo para que solidifique.

Una vez frío el chocolate vamos decorando echamos el crocanti por los laterales. Yo me las ingenie lanzando por los lados y lo que iba cayendo lo volvía a echar, hasta cubrir todos los laterales (no pasa nada que caiga un poco por encima.

Añadimos los frutos rojos congelados (ya descongelados) y añadimos las hojas de hierbabuena como toque final.