Paella de nécoras

Preparamos el caldo de pescado (tenéis una receta mía titulada "caldo de pescado de casa")

Las nécoras congeladas.

Trocear las potas a tacos más bien grandes, limpiamos y escurrimos.

Partimos por la mitad las nécoras, así cuando las ponga por encima, soltarán su sabor.

Paellera al fuego, con bastante aceite. Como aumenta de volumen, con la cantidad de aceite en la foto, al poner los ingredientes ya aumenta y llega casi al borde de la base.

Sofreímos las potas, más sal y los trocitos de ajo.

Añadir el caldo (el doble de sacacaldos más dos, que los de arroz) 18 sacacaldos (teníamos 8 de arroz)

Esparcir las nécoras por encima del arroz

Tendrás 5 min. a fuego alto, luego tapadera y 15 min. al mínimo, para apagar.

Siempre tendrás una reserva de caldo de pescado para rectificar en los últimos 5 min. en caso de que haga falta añadir un poco.

Rectifique de caldo en los últimos minutos con un sacacaldos repartido. Pues el arroz se tiene que pegar, pero no quemar, ni quedar suelto (demasiado caldo). Calcular para que el resultado sea arroz en seco.

Recién apagado el fuego. Mejor tapar y dejar reposar 5 min. al menos.