Cinta de lomo con relleno vegetal y gambas con salsa de boletus

Limpiar la cinta de lomo

Abrir en forma de libro

Realizamos el relleno: para ello cortamos la verdura y realizamos la tempura mezclando en un bowl la harina, el agua y la yema con sal y pimienta. Luego debemos poner a calentar 3 dedos de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente cogemos la verdura cortada y la introducimos en la mezcla de la tempura, una a una, y la introducimos inmediatamente al aceite. Cuando introducimos las primeras verduras al aceite debemos subir el fuego para cocinarlas más rápido.

Bajamos el fuego para que no se nos quemen las verduras y jugamos con los cambios de temperatura sin quemar el aceite hasta preparar la tempura de todas las verduras.

Pelamos los langostinos retirando patas, caparazón y cabeza y los colocamos con la tempura en el libro abierto de carne que tenemos.

Cerramos la cinta de lomo y brindamos con una cuerda.

Marcamos este "brazo gitano" de carne en una sartén y lo terminamos al horno a 180°C

Realizamos los huevos duros: para ello ponemos hervir agua en una pequeña olla, introducimos 3 huevos y dejamos cocinar 15 min.

Mientras se cocina hacemos en una sartén con aceite los boletus con pimienta y sal, le añadimos la cebolla picada en pequeñito y volvemos a echar un pelín de sal. Cuando se cocine añadir la nata. Cuando empiecen a salir burbujas dejamos cocinar 3 min más y retiramos.

Llevamos esta mezcla a una trituradora y trituramos todo el producto hasta obtener una salsa sin grumos. Probar y salpimentar.

Cuando tengamos nuestro solomillo relleno cocinado lo retiramos del horno y si está cocinado retiramos la cuerda y cortamos verticalmente.