Berenjenas rellenas de caballa

Cortar la berenjena por la mitad. Hacerle unas rajas en la superficie y añadir un poco de sal y AOVE

Poner en la Airfryer 20 min a 180° o en el microondas 10-15 min a potencia máxima. Cuando estén asadas le quitamos el relleno y reservamos

Mientras cortamos en trocitos las verduras y las ponemos en una sartén con un chorro de AOVE

Rehogamos y cuando estén hechas añadimos la lata de caballa, el relleno de las berenjenas, unas cucharadas de tomate frito, sal, pimentón y pimienta

Removemos todo y rellenamos las berenjenas.

Opcionalmente podemos ponerle queso por encima