Lavamos y dejamos la quinoa en remojo un par de horas (no es obligatorio dejarla en remojo pero a mí me gusta más el resultado)

Trituramos la remolacha y la juntamos con la quinoa: si le damos unos toques con la batidora conseguiremos que nos quede una mezcla más homogénea

En una sartén salteamos la cebolla

Añadimos los vegetales: yo opté por verduras congeladas por falta de tiempo pero mis verduras fueron un mix de berenjena, pepino, tomate, pimiento rojo y verde y calabacín

Opcional: Remojamos unas algas para darle un toque marino

Añadimos la mezcla de quinoa y remolacha a la sartén donde estamos haciendo las verduras y añadimos un vaso de agua o caldo de verduras y una cucharadita de postre de ajo molido

Esperamos a que reduzca el agua y añadimos las algas en caso de que vayamos a ponerlas

Observación: si se complementa con algas no es necesario añadir sal ya que las algas ya le dan ese toque salado. De lo contrario le añadimos una pizca de sal rosa del Himalaya

Dejamos reposar y ya tenemos una comida vegetariana súper sana y rica en proteínas