Macarrones con salmón ahumado y langostinos

Vamos primero que nada a cocer los langostinos, ponemos un recipiente con agua y una hoja de laurel, cuando llegue a ebullición y una vez lavados echamos los langostinos junto con un poco de sal y dejamos cocer muy poco, lo justo para que tomen color, no me gusta que se hagan mucho, aunque lo dejo al gusto de cada uno.

Una vez listos los sacamos y dejamos enfriar, los pelamos y conservamos el agua de la cocción una vez colada

Cortamos el salmón en trozos irregulares

Mientras, preparamos el resto de ingredientes que vayamos a utilizar, cortamos la cebolla en juliana fina y rallamos el tomate

Ponemos una olla al calor con agua que nos servirá para cocer la pasta, una vez llegue a ebullición echamos los macarrones junto con un puñado de sal y un chorrito de aceite y seguimos las instrucciones de cocción del fabricante, particularmente me gusta dejarlo al dente o sea un poquito duro pues luego al mezclarla con la salsa se terminan de hacer

Ponemos otro recipiente al calor con aceite y echamos la cebolla, salpimentamos, echamos el azúcar y un poco de agua, removemos y dejamos pochar

Pasados unos minutos y cuándo tome color agregamos la mitad de salmón y la mitad de langostinos, removemos y dejamos que el sofrito se impregne del sabor del marisco

Cortamos los langostinos en trozos más pequeños y añadimos el tomate, azucaramos un poco para que pierda la acidez éste, removemos y dejamos que suelte el agua

Echamos el orégano y el vino, dejamos que cueza cinco minutos para que pierda el alcohol

Como ya estarán hechos sacamos los macarrones y los pasamos a un colador, luego por agua fría y dejamos que escurran, los reservamos

Añadimos el caldo de cocción de los langostinos y dejamos que cuezan unos minutos

Pasado el tiempo añadimos la nata líquida, removemos hasta que se integre y trituramos la salsa, tenemos la opción de colar, cada uno decida

Permitimos que cueza de nuevo unos minutos, echamos el resto de salmón y de langostinos

Añadimos entonces los macarrones, damos un par de vueltas para que se impregnen de la salsa y dejamos unos minutos

Pasado el tiempo ya podemos servir en los platos, sólo nos resta rectificar de sal si cabe y espolvorear un poco de eneldo, marida muy bien con el salmón