Tejas de quicos con crema de yema y mascarpone al limón (con sirope ácido de limón)

Comenzamos preparando las tejas : par ello molemos los quicos. A mi me gustan que queden trocitos desiguales

Fundimos la mantequilla y la vertemos junto a los quicos. Añadimos la harina tamizada y el azúcar. Removemos todo. Añadimos las claras y removemos todo muy bien hasta que quede todo muy bien integrado

Con el horno precalentado a 180°, extendemos la masa en un papel de horno y cubrimos con otro. Aplastamos y dejamos bien alisado pero sin que se hagan huecos

Metemos al horno 10 minutos hasta que los bordes comiencen a estar dorados. Sacamos una a una y rápidamente aún calientes damos forma con un tubo. Reservamos

Comenzamos con el relleno : ponemos en un cazo el azúcar, el agua, Canela y piel de limón

Una vez que hierva, a fuego muy suave, seguimos removiendo hasta que el almíbar comience a adquirir una consistencia espesa. Para saber que esta... podemos echar una gotita de almíbar en un vaso con agua y veremos que al introducirla... hace hilos.

Retiramos del fuego, quitando la Canela y las cáscaras y añadimos las yemas. Removemos.Volvemos poner el cazo al fuego (siempre suave) y removemos hasta ver qué se forma una pasta bien integrada y espesa (cuidado no se pegue)

Mientras, preparamos el sirope ácido de limón. Ponemos el zumo de limón junto al resto de ingredientes al fuego y removemos enérgicamente con unas varillas hasta que consiga consistencia espesita pero no densa. El sirope debe de quedar acidito par darle contraste. Añadir opcionalmente unas gotitas de colorante para resaltar el color amarillo

Montamos rellenando las tejas con la crema, espolvoreamos con azúcar glass y ponemos sirope por encima.