Bizcocho de Claras {Apto para Diabéticos}

En un cuenco pondremos el yogur {o nata, según prefieras} con el azúcar de abedul.

Añadimos la vainilla y el aceite

Batimos hasta dejar hecha una crema

En otro cuenco, pondremos las claras y una pizca de sal.
Empezamos a montar con parte del azúcar de abedul.

Cuando están casi montadas, añadimos el resto del azúcar y unas gotas de limón.
Seguir batiendo hasta que estén bien firmes. Vamos, que si le das la vuelta al cuenco, ni se mueven.

Añadimos la harina poco a poco, mezclada con la levadura. Lo pasamos por el colador.
Agregamos también el batido que habíamos hecho con el yogur, la vainilla y la mantequilla.
Movimientos envolventes y de abajo hacia arriba.

Nos llevará un poco de tiempo integrar toda la harina, pero se consigue.

Las pasas las pondremos en un cuenco con el Ron, para que se hidraten. Podemos acortar la espera, si las dejamos dos minutos en el microondas.

Una vez hidratadas y dejadas enfriar, las añadimos a la masa.
Mezclamos despacio para que no se baje la masa.

Forramos el fondo de un molde desmontable. Las paredes las untamos de aceite.
Volcamos la masa.

Alisamos la superficie.
Espolvoreamos un poco de azúcar de abedul por encima.

Precalentamos el horno a 170º y más o menos en treinta minutos estará listo. Como siempre, mejor comprobar, pinchando con un palillo.
Cuando esté cocido, dejar la puerta del horno abierta y esperar un rato antes de sacarlo.
Lo enfriamos sobre una rejilla.
Una vez frío, pasamos un cuchillo por el filo para desmoldarlo mejor.

Y ya está listo para servir.

La segunda vez que lo repetí, lo hice en un molde bastante grande, rectangular. Pretendía que quedase un bizcocho bajo, como los sobaos. Nos gustó mucho más así. Pero oye, cada uno, sabrá su gusto.
Si utilizas Azúcar blanca, son los mismos gramos que de Azúcar de Abedul.