Viud@ de Pescado (Receta Original)
El viudo o viuda de Pescado es un plato típico tradicional de las zonas ribereñas y de la Costa Colombiana que se elabora normalmente con la variedad de pescado conocida como Capax. Se dice que su nombre se debe a la rudimentaria forma de prepararse que explicamos en esta receta en la cual la cocinera hacía el preparatorio en un entierro (cocido en tierra) en el que el pescado hace de difunto y la cocinera de viuda.
Viud@ de Pescado (Receta Original)
El viudo o viuda de Pescado es un plato típico tradicional de las zonas ribereñas y de la Costa Colombiana que se elabora normalmente con la variedad de pescado conocida como Capax. Se dice que su nombre se debe a la rudimentaria forma de prepararse que explicamos en esta receta en la cual la cocinera hacía el preparatorio en un entierro (cocido en tierra) en el que el pescado hace de difunto y la cocinera de viuda.
Paso a paso
- 1
Estilo rudimentario (origen de la receta)
Se abre un hueco en la tierra (no muy profundo) y se ponen cuatro capas de hojas de plátano. Sobre estas se coloca la yuca, el plátano y encima el pescado con la sal. - 2
Se cubre todo con varias capas de otras hojas, asegurándose de cubrir todo muy bien para evitar que se ensucie con la tierra.
- 3
Se cubre todo con la tierra que se removió y se prepara un fuego directamente encima, que se alimenta generosamente para que dure un mínimo de dos horas. Se remueven los tizones, se levanta la tierra y se saca el viudo, que se sirve en las mismas hojas de plátano con que se coció.
- 4
Se acompaña de arroz, limón y ensalada o aguacate. En su preparación moderna se utilizan el vapor y las cazuelas tradicionales. Cocinándose primero la Papa la yuca y el plátano agregándose el hogao o salsa criolla y por último el pescado con algo más de guiso y añadiéndole el caldo y hogao de la cocción por encima para darle sabor
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