Crujiente panceta de cerdo estofado de sidra

Día 1: Calentar el horno a 180C / 160C /. Colocar todos los ingredientes excepto la carne de cerdo y aceite de girasol en una sartén que cabe perfectamente la carne de cerdo . Sazonar, hervir todo y luego bajar el fuego y pone la carne de cerdo en la sartén. El cerdo debe estar totalmente sumergida - si no lo es, rellene con agua. Cubra el plato con una tapa o papel de aluminio y colocarlo en el horno durante 3 horas sin molestias.

Cuando se cocina la carne de cerdo, dejar enfriar en el caldo. Forrar una bandeja plana con film transparente. Colocar con cuidado la carne de cerdo en la bandeja y asegúrese de que no hay verduras o hierbas pegadas a la carne. Cubra la carne de cerdo con otra hoja de papel film y la tapa con una bandeja plana o un plato - la bandeja debe estar completamente plana como cualquier hendiduras serán presionados en el cerdo. Pesar la carne de cerdo hacia abajo con otro plato o unas latas y dejar enfriar en la nevera durante la noche. Colar el jugo en una jarra o en una cacerola pequeña, cubrir y refrigerar.

Día 2: Quita la carne de cerdo y pone en un tablero. Recortar los bordes irregulares para que tenga una hoja ordenada de la carne. Cortar la carne en 4 partes iguales y dejar de lado hasta que esté listo para cocinar. Sacar cualquier resto de grasa de los jugos y la pone de lo que ahora será la jalea en unasartén, a continuación, cocinar hasta que empieza a ser un poco de sirope. Añadir unas cuantas gotas de vinagre, al gusto.

Calentar el aceite en una sartén grande hasta que esté caliente, luego baje el fuego. Añadir la carne de cerdo a la sartén, con la piel hacia abajo - que tener cuidado ya que tiene una tendencia a escupir. Cocinar la carne de cerdo como lo haría el tocino durante 5 minutos hasta que la piel esté crujiente. Darle la vuelta y cocinar por 3-4 minutos hasta que se dore. Coloque una pequeña pila de col en el lado de cada placa y sentarse un pedazo de carne de cerdo en la parte superior. Rociar con la salsa y servir.