Cupcakes manzana y chocolate sin huevo

Esta receta puede ser totalmente vegana, sustituyendo la leche por licuado de soja. El bizcocho sale muy jugoso y esponjoso. Recomiendo probarla.
Paso a paso
- 1
Ponemos el horno con ventilador a 160ºC y vamos poniendo las cápsulas de papel dentro de los moldes para cupcakes o magdalenas (si no tenéis, también valen flaneras individuales).
- 2
Pelamos las manzanas, las troceamos y las hervimos con muy poquita agua (unos dos dedos), tapando el cazo. Cuando estén blanditas, quitamos el exceso de agua y las trituramos. Así conseguiremos el puré.
- 3
Mezclamos el puré, el aceite, azúcar, miel y cacao.
- 4
Añadimos la harina y la levadura poco a poco, para que se vayan integrando, sin dejar de batir.
- 5
Por último, añadimos la leche o soja.
- 6
Vertemos la mezcla en las cápsulas, pero no las llenamos hasta arriba, las dejamos aproximadamente "un dedo" sin llenar.
- 7
Horneamos unos 25 minutos a 160º con ventilador.
- 8
Para la buttercream: Mientras se van haciendo los cupcakes, podemos hacer la buttercream. Primero mezclamos el queso con la mantequilla.
- 9
Cuando los dos estén bien mezclados, añadimos el azúcar poco a poco hasta que se integre y, por último, añadimos el cacao.
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