น้ำพริกมะหลอด

น้ำพริกมะหมากมาด (น้ำพริกมะมาด, น้ำพริกมะแขว่น) มะแขว่นเป็นเครื่องเทศชาวเหนือรสชาดปร่าลิ้น กลิ่นหอม ว่ากันว่าล้นเกล้ารัชกาลที่ 5ทรงโปรดให้เป็นเสบียงเมื่อครั้ง ประพาสยุโรป แนะนำให้กินกับมะเฟืองที่ยังไม่สุกจัด #ครัวผจญภัย

มีหมูสับเครื่องเทศ และมะแขว่นติดครัว วันนี้จึงเป็นเมนูน้ำพริกมะแขว่น แอบใส่มะกอกเล็กน้อย แกล้มผักสดที่ชอบ และไข่ต้ม เข้ากันมากค่ะ🎀

น้ำพริกสามมะ โบราณใช้มะดัน มะขาม มะอึก แต่เรามีมะเม่าใช้แทนมะดัน ต้องหุงข้าวมันมะพร้าว

บ้านนี้ชอบทานน้ำพริกมะแขว่นค่ะ สูตรใส่ปลาฟูได้มาจากเนทค่ะ เป็นมะแขว่นแบบผัด เพิ่มเติมใส่มะเขือพวงคั่วลงไปด้วย ช่วยให้ขับถ่ายดีค่ะ 🎀 ขอบคุณสูตรจาก Cookpad ด้วยนะคะ ศึกษาวิธีทำจากหลายที่ค่ะ🙏🏻

เมนูเร่งด่วนอีกแล้ว ในบ้านพอมีแค่เครื่องพริกแห้งหอมแดง กระเทียม ก็เลยพอทำน้ำพริกดำได้ ที่เรียกน้ำพริกดำเพราะ ใช้พริกแห้ง พอนำไปคั่วกับเครื่องสมุนไพร นำมาตำผัดใส่มะขามเปียก ก็จะเป็นสีดำ แต่แปลงสูตรใส่หมูสับลงตำในเครื่อง สีเลยไม่ออกดำมากค่ะ เพิ่มเติมใส่มะแขว่น ปรุงรสตามชอบแต่ละบ้านได้ค่ะ🌶️🧄

สูตรเผ็ดน้อยค่ะ ใส่มะเขือยาวย่าง และมะแขว่นด้วย ถ้าชอบเผ็ดแซ่บ ใส่พริกหนุ่มเพิ่มจากสูตรอีก 2 เม็ดได้เลยค่ะ

ตอนแรกจะดัดแปลงน้ำพริกเผาแม่ มาเป็นยำไก่ใส่หัวปลี เอาไว้ก่อน เจอสูตรดอยๆในเนท ง่ายกว่า ไม่ต้องใช้วัตถุดิบเยอะ เป็นน้ำพริกหัวปลี บางสูตรเผา บางสูตรต้ม บางสูตรใช้วิธีนึ่งหัวปลี ส่วนเครื่องน้ำพริก ใช้กระเทียม หอมแดงเหมือนกัน ต่างกันบางพื้นที่ใช้มะเขือเปราะย่าง มะเขือเทศ และตะไคร้ ตำไปด้วย เราเอาสูตรง่ายสุดแล้วกัน ทานชื่นใจดีค่ะ สุขภาพดีด้วย

นึกถึงเมนูน้ำพริกมะกอกที่เคยทานที่บ่อเกลือค่ะ ลองเสาะหาสูตรตามในเนท มีแต่สูตรใส่ปลาร้า หรือกะปิ คนทานแพ้ จึงต้องเลี่ยงค่ะ😅 เลยลองทำดูแบบไม่ใส่ของที่แพ้ค่ะ แต่เพิ่มเติมมะแขว่นค่ะ☁️🎀

หามะเม่ามาลองตำดูครับอร่อย

สูตรไม่ใส่กะปิและถั่วเน่า เนื่องจากคนทานแพ้ค่ะเครื่องแกงเพิ่มสมุนไพรที่เราชอบอย่าง มะแขว่น ข่า ตะไคร้ ใส่มะเขือเทศเยอะหน่อย ทานกับผักที่ชอบ ผักเคียง วันนี้เห็ดฟางไม่ค่อยสด เสียดายจังค่ะ เก็บไม่ดี น้ำขังเห็ดฟางข้ามคืน อย่างอื่นโอเคเลยค่ะ

ถ้าเมนูบ้านๆ ง่ายๆ ตามๆ กันจ้า…ทานกับผักสดๆ รึจะผักสุกๆ ตามชอบเลยค่ะเพื่อนๆ

สูตรนี้หามะขามอ่อนไม่ได้ค่ะ ใช้มะขามแก่เลยต้องทุบเอาเม็ดออก เป็นสูตรไม่ผัดค่ะ ใส่น้ำผัก ปลาย่างและถั่วเน่า ใช้เครื่องพริกหอมกระเทียมคั่วและมะแขว่น รสเปรี้ยวชื่นใจ รับรองทานแล้ว สดชื่น ทานกับผักลวก ผักสด ปลาทอด ไข่ทอด ได้ทานผักเยอะแน่นอนค่ะ#เมนูคลายร้อน เพิ่มความสดชื่น