Bacalao con patatas infusionado con azafrán y pimientos
Bacalao con patatas infusionado con azafrán y pimientos
Paso a paso
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En primer lugar, cogemos una sartén, la ponemos en el fuego con unas ocho cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando este caliente, añadimos los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia abajo.
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A continuación, le añadimos una pizca de sal piramidal al limón a cada trozo por encima y los dejamos cocinar unos cuarenta segundos.
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Pasados los cuarenta segundos, le damos la vuelta y los dejamos otros cuarenta segundos con la parte de la piel hacia arriba
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A continuación, retiramos los trozos de bacalao y guardamos en el horno para mantenerlos templados con el horno completamente apagado.
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En los mismos jugos del bacalao y el aceite.
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Añadimos las cebollas cortamos en juliana fina junto con la chalota y los tres dientes de ajos picados muy finos. Removemos bien y dejamos sofreír unos cinco minutos removiendo de vez en cuando.
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Mientras tanto, lavamos bien la patata, pelamos y la cortamos en rodajas gruesas la mitad y la otra mitad, la cortamos en rodajas más finas. Por eso os he puesto que sea una sola patata grande, para sacar unas rodajas en condiciones.
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Pasados los cinco minutos, ya tendremos pochadas la cebolla, le añadimos un chorrito de caldo y removemos durante unos segundos.
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A continuación, le añadimos las rodajas de Patatas más gruesas en el fondo primero.
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Seguidamente, le añadimos el resto del caldo hasta cubrir las patatas.
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A continuación, le añadimos las rodajas de Patatas más finas y le añadimos el azafrán y le picamos pimienta negra con el molinillo generosamente. De momento no le añadimos sal hasta que veamos si lo necesita al final. A continuación, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte minutos para que se infusione el azafrán y nos queden mantecosas las patatas.
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Mientras tanto, cortamos en tiras pequeña los cuatro pimientos del piquillo y reservamos.
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Pasados los veinte minutos, le añadimos las tiras de pimientos del piquillo y un poco del mismo caldo que traen en frasco para darle ese sabor asado al bacalao.
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Por último, rectificamos de Sal, le añadimos los trozos de bacalao y dejamos cocinar durante cuatro minutos.
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Pasado los cuatro minutos, retiramos y listo.
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Este es el resultado final del empleado.
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