Judías pintas con arroz

En la olla exprés echar las judías (han estado una noche en remojo), el pimiento y la cebolla picados, el tomate rajado, las zanahorias troceadas, los dientes de ajo pelados, el compango (a mi me gusta hacerle algún corte antes) y las especias.
(El pimentón o bien se le añade ahora, o más tarde frito)

Cubrimos todo de agua hasta casi llenar la olla. Cerrar y a fuego medio, cocinar durante 20 o 25 minutos (depende de la olla).

Al abrir, si no se ha incorporado antes el pimentón, es el momento.
Se fríe en una sartén con aceite y se le añade al guiso.
Probar de sal y si hace falta añadir.

Incorporar el arroz y hacerlo hasta que esté tierno.
Hay que dejar reposar 5 minutos antes de servir.