En una sartén con aceite de oliva hacemos un sofrito con las cebollas y los pimientos verdes, todo muy picadito. Dejamos que ambas verduras se pochen. Añadimos una hoja de laurel. Pelamos y picamos los tomates. Los añadimos al sofrito y removemos todo a fuego medio. Salpimentamos. Una vez pochadas las verduras, añadimos la carne de pollo troceada, removemos y añadimos sal y pimienta molida. Después, añadimos los calamares cortados en rodajas y las almejas. Removemos a fuego fuerte. Reservamos.

Echamos el sofrito en una paellera. Añadimos un vaso de arroz por persona y el doble de agua y un vaso más. Añadimos las especias y el Avecrem. Probamos el caldo y comprobamos el punto de sal.