Sopa de puerro y cebolla con huevo poché

#Sigococinandoconloli El secreto de esta sopa está en sofreír la cebolla y el puerro hasta casi el punto de caramelizar. No tener prisa para que las verduras concentren su sabor. De todas las formas siempre podremos añadir un toque de concentrado de verduras, pero yo prefiero cocinarlo sin prisa.
Paso a paso
- 1
Sofreiremos la cebolla hasta punto casi de caramelo con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Iremos agregando el puerro, la zanahoria, el apio muy picado, el diente de ajo, seguiremos sofriendo a fuego medio alto. Añadimos el coñac, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol.
- 2
Añadimos la soja, la maicena diluida en un poco de agua fría. Cubrimos de agua y a cocer 15'. Tostaremos las rebanadas de pan con unas gotas de aove y haremos los huevos poché. Emplatar la sopa, una rebanada de pan tostado y encima el huevo poché. Espolvorear con perejil picado. Im-presionante!!
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