Fritanga de hortalizas
Esta receta es como una escalivada, pero su elaboración es distinta, también hay ingredientes de más.
Fritanga de hortalizas
Esta receta es como una escalivada, pero su elaboración es distinta, también hay ingredientes de más.
Paso a paso
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Para esta receta, vamos a necesitar dos bandejas de horno grandes.
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En una bandeja bandeja, ponemos los calabacines y las berenjenas cortadas por la mitad y la cabeza de ajos también. Le añadimos romero, tomillo, provenzal, sal y un chorrito de virgen extra y reservamos.
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En la segunda bandeja, ponemos los pimientos enteros, tomates enteros, cebollas enteras y le ponemos tomillo, romero, hierbas provenzal, la cabeza de ajo cortada por la mitad y un chorrito de virgen extra.
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Horno precalentado a 180 grados, metemos las dos bandejas, para que se vayan haciendo y vigilándolo de vez en cuando para que no se nos pasen sobre todo los calabacines y las berenjenas.
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Conforme se vayan haciendo, las vamos retirando y poniendo en una fuente por separado, Porque no todas se hacen por igual.
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Una vez tengamos listo los pimientos, los ponemos en una bolsa de plástico y cerramos herméticamente, para que cuando se enfríen, nos será más fácil quitarles la piel.
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Los calabacines y las berenjenas serán las primas en cocinarse y las ponemos en una fuente a enfriar y que el calabacín suelte todo el agua sobrante, ese jugo que van a soltar junto con el de los pimientos, lo reservamos para el final.
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Una vez que se hayan enfriado los pimientos, les quitamos la piel, los abrimos y limpiamos de pepitas y los cortamos en tiras largas y luego por la mitad y reservamos.
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En un mortero, ponemos la pulpa de los ajos asados, perejil picado, tomillo, romero, sal gorda y majamos bien.
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En una sartén grande, ponemos un chorro de virgen extra, hierbas provenzales y salteamos las tiras de pimientos rápidamente y retiramos.
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En la misma sartén con los mismos jugos de los pimientos, añadimos el majado, los otros jugos de los calabacines y de los pimientos que teníamos reservados, vinagre de jerez y el resto del aceite, con la ayuda de una brocha, le damos al fondo de la sartén mezclamos bien y retiramos del fuego.
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Por último, cortamos en tiras las berenjenas y los calabacines en tiras largas y luego por la mitad, intentando que sean iguales que los pimientos y el resto de ingredientes, tienen que quedar uniformes.
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En una fuente grande como la de la foto, vamos colocando todas las tiras de los ingredientes intercalados para que nos queden bonitos y le volcamos el preparado de la sartén por encima asta cubrir por completo, probamos de sal y de vinagre y listo.
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