Solomillo a la pimienta con leche de coco

Ponemos una sartén grande al fuego y añadimos la mitad del aceite de oliva y la mantequilla. Cortamos la media cebolla en brunoise y sofreímos un par de minutos a fuego bajo. Si queremos que la cebolla quede blanquita la retiramos, si no seguimos la receta con la cebolla en la sartén

En la misma sartén, añadimos el resto del aceite de oliva virgen extra y cuanto se caliente, sellamos la carne. Cuando tenga un color dorado, retiramos de la sartén. Sin quitar del fuego añadimos el Whisky y desglasamos, es decir, lo mezclamos con los jugos de la carne limpiando la sartén, al mismo tiempo que se evapora el alcohol del Whisky.

Calentamos a fuego medio y en cuanto la leche de coco empiece a burbujear añadimos la reducción del caldo de carne (y la cebolla, si la retiramos ántes). A los 2 minutos cuando veamos que espesa la salsa, añadimos los solomillos con el jugo que han soltado en la fuente. Dejamos que reduzca un poco más y se empapen bien de la salsa. Rectificamos de sal si fuese necesario y añadimos unos pocos granos de pimienta.

Servimos acompañado de la guarnición que se desee (en mi caso un revuelto de champiñones con jamón) y ¡a disfrutar!