Bonito confitado en naranja y jengibre
Como se puede observar la catalogación de esta receta es “difícil”, la clave del éxito está en la planificación y en el tipo de cocción final del producto.
El confitado del pescado a baja temperatura (en este caso a 50º C), en su propio jugo da como resultado unos sabores intensos.
Prepararemos del bonito sólo los lomos, así que la ventrera la podremos utilizar para otra elaboración como sushi.
Bonito confitado en naranja y jengibre
Como se puede observar la catalogación de esta receta es “difícil”, la clave del éxito está en la planificación y en el tipo de cocción final del producto.
El confitado del pescado a baja temperatura (en este caso a 50º C), en su propio jugo da como resultado unos sabores intensos.
Prepararemos del bonito sólo los lomos, así que la ventrera la podremos utilizar para otra elaboración como sushi.
Paso a paso
- 1
Necesitaremos dos bolsas con cierre hermético (de las de congelar alimentos), en una bolsa introducir el lomo del bonito limpio de espinas pero con su piel, también introducimos, la mantequilla, el jengibre fresco rallado, la ralladura de naranja y la soja.
- 2
Cerramos la bolsa y dejamos en en el frigorífico durante 24 horas de maceración.
- 3
Para la cocción final necesitamos un olla grande de agua caliente y un termómetro; el agua durante toda la elaboración debe estar a 50 ºC, aunque tendrá oscilaciones debemos procurar que no varíe demasiado, controlando con el termómetro y proporcionando calor cuando lo necesite. Introduciremos las bolsas poco a poco en el agua y las cerraremos cuando veamos que han hecho el vacío,este paso es clave así los jugos quedarán dentro del producto y no se secará.
- 4
Pasado 20 minutos nuestro bonito ya está cocinado, ahora deberemos sumergir las bolsas en agua con hielo hasta bajar la temperatura a 3ºC, así nuestra elaboración aguantará la conservación en el frigorífico. Este paso es muy importante para cortar la cocción y por seguridad que no proliferen las bacterias.
- 5
Los jugos resultante de la elaboración los utilizaremos de aderezo.
- 6
Servir con un vino joven espumoso bien frío.
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