Berlinas de miel con naranja confitada y cardamomo
Toni Martín @lacuinadenjamex
Me regalaron un bote de miel con piel de naranja confitada buenísima y pensé en utilizarla en la masa de berlinas, así que me puse a ello jejeje
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Esta es la miel, buenísima.
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En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla.
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Con el accesorio del gancho mezclamos todos los ingredientes y en ese momento añadimos la mantequilla en daditos y la levadura desmenuzada.
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Continuamos amasando hasta que se forme una masa lisa, brillante y homogénea. Es una masa pegajosa y tarda bastante. Yo la tuve unos 45 minutos y ayudando con una lengua para recuperar los restos que quedan en las paredes del bol. Paciencia.
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Una vez que la masa es una y esté totalmente lisa y se despega del bol, nos aceitamos las manos y otro bol, boleamos y la disponemos dentro.
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Filmamos y tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos fermentar. Yo lo tuve 4 horas a 20-21°
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Pasado este tiempo, con la mitad* de la masa hago unas 8 partes de unos 35 gr aproximadamente cada una. Es una masa pegajosa, así que nos aceitamos las manos. (* con la otra mitad hice una coca - ver cooksnap)
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Boleamos las 8 porciones y las ponemos cada una en un papel vegetal independiente. Las presionamos para que sean discos, no esferas.
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Aquí viene la segunda fermentación. Yo la tuve 4 horas en la nevera (porque me tenía que ir jejeje). Podéis dejarlas a temperatura ambiente una hora más o menos.
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Ponemos una sartén u olla con abundante aceite de girasol y cuando esté caliente, vamos incorporando por tandas las berlinas.
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Ponemos 3 o 4 cada vez y directamente con el papel vegetal para no manipularlas y que se deformen. Luego con unas pinzas el papel se despega solo.
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Vamos friendo por ambos lados dejando la típica franja en medio.
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Recordad la temperatura media evitar que se quemen o queden crudos por dentro.
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Vamos reservando en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
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Y después, aún caliente, rebozamos en azúcar glasé.
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Esperamos a que se enfríen y a disfrutar.
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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