Preparamos los ingredientes. Yo use esas verduras porque eran las que tenía por casa, pero podéis usar otras.

En una sartén con un chorrito de aove y un chorrito de aceite de sésamo echamos la cebolla y la zanahoria en tiras, rehogamos un poco y añadimos el pimiento verde y rojo también en tiras. Sofreímos. Cuando estén un poquito más blandas las verduras, añadimos el brócoli y movemos.

Añadimos sal y especias, rehogamos un poco y añadimos las setas en trozos. Añadimos un buen chorreón de salsa de soja (como medio vaso) y dejamos a fuego muy bajo durante unos minutos (mientras hacemos el arroz)

Mientras preparamos el arroz, en una olla ponemos medio vaso de arroz, y un vaso de caldo de verduras, un chorro de salsa de soja, sal pimienta, ajo en polvo y un poco de hierbabuena seca. Dejamos cocer moviendo de vez en cuando hasta que esté en su punto el arroz

En las verduras que teníamos pochandose echamos un chorreón pequeño de caldo de verduras, y ponemos encima de las verduras los escalopines de salmón y tapamos la sartén dejando a fuego medio. Pasados unos minutos que vaya cogiendo el color pardo, damos la vuelta a los filetes (con mucho cuidado que se rompen). Y cuando se haya evaporado el caldo, y el salmón este entero rosáceo, apartamos del fuego y servimos junto con un poquito de arroz.