Crema ligera de boniato y cebolla

Sobre la base de una sopa de cebolla, agregamos un puré de boniato que teníamos de una receta anterior. Enriquecemos el sabor con un punto de mantequilla y el crujiente de un triturado de pistacho. El pan de hogaza tostado lo hace inolvidable.
Paso a paso
- 1
Ponemos en una cazuela la cebolla caramelizada, la cebolla picada, el coñac y la mantequilla. Pochamos bien y agregamos el caldo de verduras. Llevamos a ebullición y cocinamos 10' a fuego medio. Incorporamos el puré de boniato. Cocinamos 5' más. Ponemos en la tostadora la rebanada de pan, tostados y cortamos en tiras.
- 2
Pelamos los pistachos y los pasamos por la picadora hasta conseguir un picado fino.
- 3
Emplatamos, colocamos en un bol las tiras de pan en vertical, incorporamos la crema y espolvoreamos con el polvo de pistachos.
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