Cheesecake de aguacate, queso y piñones con Thermomix

Base de galletas:
Enciende el horno a 200º C. Pon papel de hornear en una placa y pon el aro de un molde desmontable encima.

Echa en el vaso los piñones, el parmesano y las galletas. Tritura 10 seg./vel. 8.

Añade la mantequilla y tritura 8 seg./vel. 6.

Ponlo en el molde y alisa con el dorso de una cuchara. Hornea 10/15 minutos (hasta que esté dorado). Deja enfriar.

Echa el aguacate (guarda unas láminas para decorar) y el zumo de limón.Tritura 10 seg./vel. 5 y baja los restos de las paredes del vaso.

Añade el queso crema, el feta (guarda también unos trocitos para la decoración), la sal y la pimienta. Programa 2 min./vel. 5.

Echa sobre la base que tienes en el molde; cubre con film de cocina y mete mínimo tres horas en el frigorífico.
Decora con láminas de aguacate, trocitos de queso feta, los tomates en tiras y unos cuantos piñones.