Cheesecake con Pikotas

Trituramos la galletas y mezclamos la mantequilla que previamente hemos derretido en el microondas. Ponemos en un molde redondo de 22 cm papel de horno en la base y ponemos la mezcla de las galletas con la mantequilla

Para el relleno lo que haremos será remojar las 3 láminas de gelatina neutra en agua fría.

En un procesador de alimentos o batidora de vaso trituramos los caramelos y reservamos

En un bol echaremos la nata fría y montaremos la nata e incorporaremos el azúcar glass más el queso de untar y lo llevamos a la nevera.

En una cacerola calentamos los 75ml de leche y los caramelos, una vez está disuelto incorporamos las 3laminas de gelatina que hemos hidratado y lo retiramos del fuego y esperamos a que se atempere

Una vez se ha atemperado lo de la mezcla, lo incluiremos en el bol que hemos reservado en la nevera con la nata, azúcar glass y queso de untar.

Esta mezcla la unimos con la base que tenemos en la nevera. Esparcimos con una espátula el relleno para que quede todo incorporado y reservamos en la nevera 2 horas

Una vez ha estado 2 horas en la nevera haremos la cobertura.

Para la cobertura hidrataremos también en un bol 2 láminas de gelatina en agua fría

Calentamos la leche en una cacerola con los 100 gr de caramelos una vez llegue casi a ebullición, echaremos las 2 láminas de gelatina y removeremos bien e incorporamos también el colorante rojo (yo usé una cucharada entera de postre)

Una vez está atemperada la mezcla lo unimos al relleno y decoramos con unos caramelos por encima y lo dejaremos en la nevera 1 hora o hasta servir!