Berenjenas rellenas a la mallorquina
Esta es una receta típica de las Islas Baleares, yo la aprendí en la época en que viví en Mallorca, allí es muy habitual verla en las cartas de los restaurantes que cultivan la cocina típica, se suele hacer con frecuencia en la mayoría de hogares.
Se hacen de formas muy variadas, gratinadas, con bechamel, con queso o con pan rallado y aceite como en éste caso voy a presentar, también suele variar si los barquillos se suelen hacer fritos, al horno o cocidos, cuando me refiero a los barquillos me refiero a que se cortan por el centro las berenjenas y se les extrae la pulpa quedando la parte de la piel que es la que nos servirá de base para el relleno, a eso se le llama barquillos, también varían los rellenos, como base se usa la pulpa de la berenjena mezclada con carne picada, en el fondo todas las recetas resultan exquisitas.
He intentando ser lo más fidedigno posible con la receta y la verdad, en casa nunca sobra, sirva de recordatorio que suelen llenar bastante por lo que no es conveniente calcular mucho por persona, con media y algo de guarnición es suficiente por comensal.
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Se hacen de formas muy variadas, gratinadas, con bechamel, con queso o con pan rallado y aceite como en éste caso voy a presentar, también suele variar si los barquillos se suelen hacer fritos, al horno o cocidos, cuando me refiero a los barquillos me refiero a que se cortan por el centro las berenjenas y se les extrae la pulpa quedando la parte de la piel que es la que nos servirá de base para el relleno, a eso se le llama barquillos, también varían los rellenos, como base se usa la pulpa de la berenjena mezclada con carne picada, en el fondo todas las recetas resultan exquisitas.
He intentando ser lo más fidedigno posible con la receta y la verdad, en casa nunca sobra, sirva de recordatorio que suelen llenar bastante por lo que no es conveniente calcular mucho por persona, con media y algo de guarnición es suficiente por comensal.
Paso a paso
- 1
Una vez lavadas las berenjenas las cortamos por el centro y las ponemos a cocer hasta que se tornen blandas, más o menos unos 15 minutos, no conviene que queden muy blandas sino los barquillos no tendrán cuerpo para el relleno
- 2
Una vez listas las sacamos y necesitamos que escurran toda el agua, por lo que las dejamos en un plato inclinado así la irán soltando
- 3
Mientras, cortamos el bacon a trocitos pequeños
- 4
Picamos la cebolla de igual forma
- 5
Y dejamos preparada la carne picada
- 6
Una vez han soltado el agua las berenjenas extraemos con la ayuda de una cuchara la pulpa depositando los barquillos en una fuente para horno
- 7
La pulpa la pasamos a un bol y la cortamos en trocitos pequeños
- 8
Salteamos en una cazuela con un poco de aceite el bacon hasta que dore
- 9
Acompañamos éste de la carne la cual salpimentamos, también añadimos piñones y un poco de orégano, removemos y regamos con el brandy, salteamos a fuego vivo para que también se dore
- 10
Cuando tome color añadimos la pulpa de la berenjena, rectificamos de sal y dejamos que vaya soltando el resto de agua y se integre con el resto de elementos
- 11
Una vez haya soltado todo líquido retiramos provisionalmente el relleno
- 12
En el mismo aceite o si hace falta añadimos un poco más y salteamos los dientes de ajo, cuando comiencen a tomar color integramos la cebolla, salpimentamos y dejamos que poche
- 13
Cuando esté transparente agregamos el sofrito de tomate, damos un par de vueltas. Cuando comience a hervir agregamos el relleno de nuevo, mezclamos, echamos la harina removemos para que se dore.
- 14
Rallamos la nuez moscada y añadimos leche hasta que todo esté integrado, debe quedarnos un relleno consistente, rectificamos de sal, una vez se suelte de las paredes lo apartamos del calor y lo depositamos en un plato hasta que esté más frío
- 15
Una vez frío y con la ayuda de una cuchara rellenamos los barquillos
- 16
Espolvoreamos el pan rallado hasta cubrir
- 17
Regamos con aceite las barquillos y los metemos en el horno a gratinar a máxima temperatura, cuando estén dorados los sacamos
- 18
Ya podemos distribuir en los platos, la guarnición la dejo a gusto de cada uno
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