Berenjenas rellenas a la mallorquina

Una vez lavadas las berenjenas las cortamos por el centro y las ponemos a cocer hasta que se tornen blandas, más o menos unos 15 minutos, no conviene que queden muy blandas sino los barquillos no tendrán cuerpo para el relleno

Una vez listas las sacamos y necesitamos que escurran toda el agua, por lo que las dejamos en un plato inclinado así la irán soltando

Mientras, cortamos el bacon a trocitos pequeños

Picamos la cebolla de igual forma

Y dejamos preparada la carne picada

Una vez han soltado el agua las berenjenas extraemos con la ayuda de una cuchara la pulpa depositando los barquillos en una fuente para horno

La pulpa la pasamos a un bol y la cortamos en trocitos pequeños

Salteamos en una cazuela con un poco de aceite el bacon hasta que dore

Acompañamos éste de la carne la cual salpimentamos, también añadimos piñones y un poco de orégano, removemos y regamos con el brandy, salteamos a fuego vivo para que también se dore

Cuando tome color añadimos la pulpa de la berenjena, rectificamos de sal y dejamos que vaya soltando el resto de agua y se integre con el resto de elementos

Una vez haya soltado todo líquido retiramos provisionalmente el relleno

En el mismo aceite o si hace falta añadimos un poco más y salteamos los dientes de ajo, cuando comiencen a tomar color integramos la cebolla, salpimentamos y dejamos que poche

Cuando esté transparente agregamos el sofrito de tomate, damos un par de vueltas. Cuando comience a hervir agregamos el relleno de nuevo, mezclamos, echamos la harina removemos para que se dore.

Rallamos la nuez moscada y añadimos leche hasta que todo esté integrado, debe quedarnos un relleno consistente, rectificamos de sal, una vez se suelte de las paredes lo apartamos del calor y lo depositamos en un plato hasta que esté más frío

Una vez frío y con la ayuda de una cuchara rellenamos los barquillos

Espolvoreamos el pan rallado hasta cubrir

Regamos con aceite las barquillos y los metemos en el horno a gratinar a máxima temperatura, cuando estén dorados los sacamos

Ya podemos distribuir en los platos, la guarnición la dejo a gusto de cada uno