Pastel de capas de mermelada de fresa y nata

Precalentamos el horno a 160º C, calor arriba y abajo.
Engrasamos ligeramente dos moldes redondos para bizcocho de 20 cm. de diámetro, cortamos un círculo de papel vegetal del mismo tamaño que el molde, lo ponemos en el fondo del mismo y forramos las paredes con una tira de papel vegetal.

Tamizamos la harina junto con la levadura química 3 veces para que la mezcla quede muy aireada y reservamos.

Colocamos los huevos, el azúcar y la vainilla en el recipiente de una batidora eléctrica y batimos hasta triplicar su volumen

Añadimos la mitad de la mezcla de harina y levadura, previamente tamizada, sobre los huevos batidos y vamos mezclando suavemente para integrarla. Agregamos la mezcla de harina restante, la mantequilla fundida e integramos con movimientos envolventes de abajo arriba, con mucha suavidad.

Dividimos la mezcla entre los dos moldes que hemos preparado y alisamos suavemente la parte superior, usando una espátula.

Horneamos durante 20-25 minutos con el horno precalentado a 160º C o hasta que los bizcochos estén elásticos al tacto y se hayan separado un poco de los lados.

Para comprobar si están cocidos no debemos pincharlos con una aguja, ya que son tan delicados que se bajarían, lo que haremos será tocar con suavidad con el dedo y en cuanto los notemos firmes y elásticos estarán horneados.

Cortar a la mitad cada bizcocho y rellenar con la mermelada y la nata en cada capa