Tiramisú de limón

Preparamos la crema de mascarpone

Separamos las yemas de las claras. Conservamos las dos llevas y una clara. Montamos la clara a punto de nieve con una pizca de sal.

Añadimos el azúcar a las yemas y blanqueamos.

A esta crema le añadimos muy poco a poco las claras para que no se bajen para que la crema tenga más cuerpo.

Preparamos la crema de limón

Separamos la yema del huevo y lo mezclamos con el azúcar. Le añadimos la ralladura y el zumo de limón.

Calentamos la leche con corteza de limón para darle más intensidad al sabor. Antes de que empiece a hervir, añadimos la mezcla y revolvemos sin parar con unas varillas a fuego lento hasta que espese la crema. Dejamos enfriar.

Montamos el tiramisú

Mojamos los melindros en el café caliente y los colocamos en el molde sobre una capa de crema de mascarpone.