Ensalada de Col o Repollo con gambas (Coleslaw)

Pelamos los langostinos o gambas y los cortamos en trocitos reservando unos cuantos enteros para la decoración final, troceamos los palitos de cangrejo o surimi y los reservamos junto a los langostinos troceados.

Cortamos finamente la col que vayamos a utilizar previamente lavada y bien escurrida, la colocamos en un recipiente amplio.

Pelamos y rallamos la manzana con un rallador grueso, la rociamos con zumo de limón y la incorporamos junto con la col, pelamos y rallamos la zanahoria con el mismo rallador y la ponemos en el mismo recipiente junto a la col y la manzana, enjuagamos el maíz dulce con abundante agua y lo escurrimos bien, lo incorporamos al mismo recipiente con el resto de ingredientes y también incorporamos los langostinos troceados y los palitos de cangrejo, mezclamos un poco y lo reservamos.

Pelamos el aguacate y lo aplastamos en un plato con un tenedor hasta reducirlo a un puré lo rociamos con zumo de limón al gusto y mezclamos bien, incorporamos el aguacate a la mayonesa, mezclamos bien y rectificamos de sabor si es necesario y lo añadimos a la mezcla de ingredientes, removemos hasta que este todos bien impregnado, cubrimos el recipiente y lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir, está aún más rica si dejamos reposar un par de horas.

Antes de servir decoramos con los langostinos enteros y con rodajitas de rabanito, rociamos por encima con cebollino picado y lista para disfrutar.

¡¡Probadla os va a encantar!!