Primero la berenjena es la que lleva más tiempo de preparar. Pelar la berenjena y desechar las puntas.

Cortar a la larga con un espesor medio de 0.50 cm.

En una bandeja tipo escurridera, ir dejando las cortadas previamente untadas con sal. De este modo irá soltando toda el agua y amargura que lleva consigo. Durante unos 30 min. a la mitad de tiempo, les daremos la vuelta y volveremos a espolvorear de sal por la otra cara.

Mientras tanto, empezamos a preparar el resto de hortalizas (carlota, pimiento rojo, cebolla dulce). Hay que cortarlas al "brunoise", eso quiere decir súper pequeño. Los utensilios que he usado han sido, uno para pelar (pieles finas como la carlota), otro para cortar fino a tabletas y el cuchillo para terminar de cortar pequeño.

Pelar y cortar pequeño la carlota. Pelas primero, luego haces tabletas de unos 6 cm. de largo y unos 3 mm. de espesor y con el cuchillo terminas de hacer los daditos pequeños.

Pelar y cortar pequeño la cebolla. Quitas el rabo y la partes por la mitad a la larga sin cortarle el tallo.

Coges cada mitad y cortas hincando el cuchillo como si fuera a gajos, pero perpendicular a la base de apoyo, luego cortes en paralelo a la base donde apoyas, por último de tajo de arriba abajo, quedándote unos trocitos pequeños. (esta técnica la he encontrado por internet en video). En la foto se aprecia un poco, lo expuesto. Se me ha abierto un poco el corte, porque el cuchillo no era de chef y afilado.

Cortar pequeño la tira de pimiento rojo. Primero a tiras alargadas.

Luego a daditos. Os presento la foto, junto con la cebolla.

Ya será hora, de limpiar las berenjenas con agua por ambas caras.

Trocear en pequeño la berenjena.

Poner a cocer la berenjena en un cazo con agua, unos 10 min. a partir de empezar a hervir.

Mientras tanto, preparamos el couscous. Cazo con agua (cógelo más grande que yo) amplio, pues luego hincha y me faltaba espacio para remover y conseguir que quedasen sueltos los granos. Hasta que empiece a hervir.

Cuando empieza a hervir, viertes el couscous como la lluvia, un poco de aceite y sal (no te quedes corto), remueves para que se hidraten los granos.

Sacar del fuego enseguida y esperar a que absorba del todo el agua.

Ya tendrás los trocitos de berenjena, escurrir y al chorro del agua para dejarlo al dente y frescos.

Seguimos con el couscous, poner el cazo al fuego junto con la cucharada de mantequilla y un poco de aceite. Al fuego medio bajo y con un tenedor de puas amplias, vas removiendo para que te queden sueltos los granos. Durante 2-3 min. y apagar.

Ya tenemos las hortalizas preparadas en su punto.

En un bol (de vidrio mejor), introduces las hortalizas y mezclarlas bien, hasta las veas homogéneas.

Añadir el couscous, las 4 cucharadas soperas de aceite, las hojitas de hierba buena picadas, la albahaca en polvo y el eneldo en polvo.

Remover bien con dos cucharas de madera, hasta veas unificada la textura y el color. En este punto probar y "rectificar de sal", así como añadir la pizca de pimienta negra.

Remover de nuevo, hasta que consideres esté en su punto.

Tapar el bol y dejarlo en la nevera, al menos 30min.

Sacar el bol de la nevera y emplatar. Lo he decorado con dos tiras finas de carlota (opcional o a tu manera).