Cous-cous con aceite de albahaca

Calentar el caldo de ave y mezclar con el grano de cuscús. Mover y dejar reposar hasta que absorba todo el líquido. Mezclar con la piel de la lima rallada, el cangrejo y langostinos picadas, las aceitunas negras muy picaditas, aceite de albahaca (como dos o tres cucharadas) y la sal. Dejar reposar. A la hora de servir hacer como un flan (con un molde cualquiera) con la mezcla y poner una capa encima de tomate confitado Y QUE APROVECHE

Aceite de albahaca: 100 grs. hojas albahaca fresca 250 ml. de aceite de oliva, lavar y secar las ramas de albahaca, poner en el vaso de la batidora junto con el aceite, triturar muy bien, y pasar por un colador para que nos quede más fino. Este aceite se conserva estupendamente en un biberón en la nevera, y lo podemos utilizar para aliñar ensaladas, pasta, arroz blanco, cuscús, langostinos cocidos, tomates pelados, mozarella o simplemente para hacer un cordón de adorno en nuestros platos.

Tomate confitado:5 Tomates (en rama o pera) o 1 Bote de tomate triturado 125 grs. de azúcar Sal 1 Rama de romero fresco Aceite de oliva Yo lo he hecho con un bote de tomate entero de 800 grs. (al sacarlo se queda en unos 600grs.). He puesto un chorrito de aceite en una cacerola y los tomates picados, se rehogan bien, se añade una pizca de sal y el romero, dejándolo freír el tomate a fuego lento y moviéndolo, durante 20 o 25 minutos, quitar la rama de romero. Por último poner el azúcar, remover, que rompa a hervir, y dejarlo durante otros 10 minutos. Esta buenísimo con queso brie, con morcilla…., y son un buen acompañamiento de carnes y pescados, ya que le dan nuevos sabores al plato