Cous-cous vegano con aceitunas y tofu

Mari J.
Mari J. @acomerconmari
Sevilla

Es un plato vegano delicioso. #RecetasNavidad

Cous-cous vegano con aceitunas y tofu

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Ingredientes

  1. 1calabacín
  2. 1berenjena
  3. 3tomates
  4. 3pimientos verdes
  5. 1cebolla,
  6. 2zanahorias
  7. aceitunas negras deshuesadas
  8. aceitunas verdes deshuesadas
  9. 150 gramostofu
  10. 1 cucharadasésamo
  11. 1 cucharadamiel
  12. mix especias (cominos, canela, ras el hanout, curry, pimienta molida)
  13. 1 vasocous-cous
  14. pastillascaldo concentrado de verduras
  15. aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

  1. 1

    Lavamos el calabacín y la berenjena, quitamos las puntas y los troceamos a dados.

  2. 2

    Pelamos las zanahorias y troceamos muy finitas.

  3. 3

    Pelamos los tomates y cebolla y troceamos a dados.

  4. 4

    Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a dados también.

  5. 5

    En un bote echamos una cucharada de cada especia, cerramos el bote y batimos hasta que estén bien mezcladas las especias para el cous-cous.

  6. 6

    En una cacerola grande echamos las verduras troceadas, un buen chorreón de aceite, un par de cucharadas grandes de la mezcla de especias, un par de pastillas de caldo concentrado desmenuzadas y salteamos todo durante 10 minutos y listas las verduras.

  7. 7

    Mientras troceamos el tofu, echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando empiece a dorarse le echamos una cucharada de sésamo y otra de miel y salteamos otro minuto más y listo.

  8. 8

    En una cazo echamos un vaso de agua, una pastilla de caldo concentrado, una cucharadita de las mezcla de especias y un chorreón de aceite de oliva, esperamos que hierva un par de minutos y apagamos.

  9. 9

    En un bol o una fuente echamos el vaso de cous-cous y otro vaso del caldo que acabamos de cocer y vamos removiendo de vez en cuando para que se hidrate y ponga tierna la sémola.

  10. 10

    Cuando esté tierna la sémola echamos un puñado de las dos variedades de aceitunas que tenemos, mezclamos y apretamos bien la sémola para luego echarla en una fuente y quede compacta.

  11. 11

    Cortamos varias rodajas aceitunas negras a rodajas y reservamos en un platito.

  12. 12

    En una bandeja echamos en el centro el bol de cous-cous con aceitunas y alrededor echamos las verduras y colocamos el tofu y el resto de aceitunas por encima y así cada comensal se puede servir la cantidad que guste en su plato.

  13. 13

    Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.

  14. 14

    Este plato es vegano y está delicioso.

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Mari J.
Mari J. @acomerconmari
Sevilla
Enfermera jubilada, enamorada de la buena cocina y de los viajes, adoro a mi familia. Soy una persona muy curiosa, creativa, sensible, comprensiva, tolerante, extrovertida, perfeccionista, y además mi lema principal es respetar a los demás.
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Comentarios (2)

Paz Aloisi
Paz Aloisi @paz___
¡La he hecho y todos encantados! Es exquisita esta receta. Muchas gracias

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