Limpiamos al Rape dejando limpio el cuerpo. Podemos pedir al pescadero que nos lo venda ya limpio y preparado, seguramente lo dejará mejor y ahorramos tiempo.

Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias. Para las patatas cortamos en rodajas de medio centímetro. Y lo ponemos en una bandeja para horno que previamente hemos untado con aceite de oliva la base. Echar una tacita de café con agua, tapar la bandeja con papel de aluminio y dejar en el horno 10 minutos a 200ºC.

Cortamos la cebolla, los tomates y ajetes. Unos cuantos cortes de ajetes los ponemos en un bol donde añadimos el zumo de un limón, una cucharada de aceite y las especias (pimienta negra, pimentón y ñora).

Pasados los 10 minutos de horno, sacamos la bandeja retirando el papel de aluminio. Añadimos cebolla, ajetes y tomates, y los bañamos con la mitad del contenido del bol. A misma temperatura, lo ponemos en horno 15 minutos.

Pasados los 15 minutos, retiramos la bandeja del horno. Ponemos encima el Rape y lo rociamos con el resto del contenido del bol y un poco más de aceite de oliva. Metemos una vez más en el horno y lo dejamos 25 minutos.

Retiramos la bandeja, y servimos el Rape en un plato y el resto de contenido en otro.