Caldillo de Merluza

Limpiar el pescado, (la pescada, en Chile), de las aletas laterales y las espinas de encima. Cortar la cabeza y sacar las agallas. En algunos lugares lo pueden vender ya limpio y sin cabeza, pedirlas pues son necesarias para el caldo base.

Cortar el pescado en dos o tres trozos, adobarlos con limón, ajo machacado, sal, pimienta, comino y orégano y dejar en un cuenco.

Pelar las papas, cebollas y zanahorias y cortar en rodelas de 1 cm. aproximadamente. Cortar el pimentón de la misma forma pero sin pelar. Pelar y picar ajos en rodelas finas, y apretar un diente con piel, entero.

Poner a calentar el caldo base en una ollita. En otra, colocar el aceite y freír las papas y zanahorias, salteando un par de minutos. Agregar la cebolla, el pimentón y el ajo, revolver todo con cuidado de no desarmar las papas. Aliñar con la sal, comino, orégano, pimienta y paprika. Agregar el caldo caliente y dejar cocinar, cuando hierva, poner a medio fuego.

Tantear las papas a los 10 minutos, si ya están blandas, y las zanahorias, agregar la salsa de tomates y el vino blanco. Probar el sazón, agregar más salsa o vino según su gusto. Dejar cocinar un par de minutos y agregar los trozos de pescado reservados, colocarlos suavemente sobre la preparación, para que no se vayan a desarmar, añadiendo todo el jugo que tengan junto a sus aliños.