Tarta helada de Jijona y mousse de chcolate

Forrar la base del molde con papel de horno. Para hacer la mousse de chocolate : El día anterior, poner la nata al fuego con el chocolate de cobertura rallado, cuando esté deshecho, retirar del fuego y reservar en la nevera. Al día siguiente, montar con el azúcar glas, como si fuera nata sola. 

Para hacer el almíbar, hervir el agua, el coñac y el azúcar, hasta que este esté deshecho. Enfriar. Poner a remojar la gelatina en agua fría. Trinchar el turrón con un tenedor...

Deshacer la gelatina escurrida, en un cazo, (no debe tocar directamente con el fuego, sólo tiene que sentir el calor), y mezclar con la crema de nata y turrón. Verter esta crema dentro del molde y alisar la superficie...

Poner una de las bases de bizcocho encima y bañarla con almíbar... después untarla con 2 o 3 cucharadas de mermelada... encima, poner la mousse de chocolate... y tapar con la segunda base de bizcocho, también untada con almíbar. Presionar para que quede compactado el pastel; tapar el molde con la tapa o con papel film y congelar.

Para hacer la gema, poner el azúcar y el agua en un cazo pequeño, al fuego; batir los huevos enteros y sin dejar de remover, añadir el almíbar; cocer a fuego muy suave hasta que se espese. Enfriar y reservar en la nevera.

Una vez congelada la tarta, desmoldar encima de la bandeja donde se vaya a servir, de modo que, la mousse de turrón, quede en la parte de arriba y el bizcocho, en la base... untar la superficie, con una capa de yema bien alisada... montar la nata con el azúcar glas y ponerla dentro de una manga pastelera, con el brocal pequeño y rizado. Distribuir unas rosetas de nata por encima de la tarta... y reservar en el congelador.

Una hora antes de servir en la mesa, sacar del congelador y poner en la nevera... Muy buenos postres !!!