Timbal de bonito listado, cocido al romero
Bonito listado, cocido en agua, sal y romero fresco.
Timbal de bonito listado, cocido al romero
Bonito listado, cocido en agua, sal y romero fresco.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, limpiamos el bonito, y le quitamos la cabeza y las tripas. Lo enjuagamos bien bajo el grifo y lo ponemos en una fuente, y lo dejamos en el congelado.
- 2
En una olla, ponemos un puñadito de sal gruesa, acorde con el peso del pescado. Ponemos a cocer asta que hierva.
- 3
Cuando ropa a hervir.
- 4
Le ponemos el bonito y rama de romero. Cuando vuela a hervir.
- 5
Tapamos la olla, y dejamos cocer a fuego medio, durante 35 minutos. También depende, del peso del bonito, si es mas grande debemos dejarlo mas tiempo, y si es menos peso, menos tiempo también.
- 6
Pasado ese tiempo, lo retiramos de la olla y lo ponemos en una fuente con papel absorbente, y dejamos templar un poco y luego lo metemos en el frigorífico asta que este totalmente frío y duro, para poder manipularlo.
- 7
Lo abrimos por la mitad, que podremos hacerlo con facilidad, separándolo con la manos.
- 8
Con la ayuda de una puntilla, le quitamos la piel y todas las espinas, porque al ser grandes, las podremos detectar con facilidad.
- 9
Lo dividimos en dos, para asegurarnos de que esta totalmente limpio de espinas.
- 10
Lo desmenuzamos de esta forma.
- 11
Cogemos el tomate, lo cortamos en dos partes y lo laminamos muy fino.
- 12
Ponemos la mitad en el fondo de un plato grande. A continuación, le picamos sal, romero y citronela, orégano y le ponemos un chorrito de virgen extra.
- 13
Encima, ponemos la mitad del bonito, y volvemos a ponerle sal, romero y citronela, orégano, un poco de perejil picado y otro chorrito de virgen extra. Cuando digo un chorrito, solo unas gotas para no empaparlo al final, solo es para hidratar el bonito y nos quede jugoso.
- 14
Cogemos la cebolla, la laminamos muy fina con un cuchillo muy afilado, para dejarla un poco mas gorda que un papel de fumar. Y le ponemos unas gotas de virgen extra.
- 15
Encima, ponemos el otro resto del tomate, y le ponemos sal, romero y citronela, orégano y unas gotas de virgen extra.
- 16
Encima de tomate, le ponemos el resto del bonito, un poco de sal, romero y citronela, orégano, perejil. Aquí no le ponemos aceite, porque al final la vamos a terminar de aliñar.
- 17
Por último, le ponemos el resto de la cebolla, perejil un poco de sal picada, le añadimos virgen extra generosamente y el vinagre de jerez y listo.
- 18
También, podemos sustituir el vinagre de jerez y ponerle vinagre de modena. Así tenemos otra opción.
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