Salsa de bogavante

Rebe
Rebe @cook_rebe08
España

En algunas de las preparaciones que hacemos con bogavante no aprovechamos las cáscaras o cabezas y, con esta receta las podemos aprovechar y disfrutar también del sabor que pueden soltar.
Congeladas en el momento, las cabezas se conserva durante algún tiempo en plenas condiciones por lo que no tenemos que hacer la salsa de inmediato, sino que podemos congelar y realizarla cuando tengamos tiempo o bien cuando la vayamos a usar.
Ideal para pescados, arroces para acompañar una simple pasta hervida.

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Ingredientes

75 minutos
12 raciones
  1. 4zanahorias
  2. 2cebollas
  3. 5 cabezasbogavante, patas, cáscaras
  4. 250mlArmagnac
  5. 1lalbariño (u otro vino blanco similar)
  6. 1/2ltomate natural en trozos
  7. 1 cdaharina
  8. 1lagua
  9. 4/5daditos de mantequilla
  10. 125gralmendra molida
  11. Sal
  12. Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    En una cazuela grande ponemos el aceite. Cuando el aceite esté caliente añadimos las zanahorias y las cebollas cortadas en trozos grandes. Rehogamos ligeramente y salamos un poco. Dejamos cocinar las verduras durante unos 15 minutos.

  2. 2

    Añadimos la harina y rehogamos antes de añadir las cabezas y/o cárcasas. Vamos añadiendo el tomate poco a poco, sin dejar de remover suavemente.

  3. 3

    Cuando hayamos añadido todo el tomate, vertemos el vino y dejamos que reduzca lentamente durante unos 45 minutos.

  4. 4

    Mientras tanto, en una sartén ponemos el coñac, dejamos que se caliente un poco y a continuación, lo quemamos, Cuando se apaguen las llamas lo vertemos en la cazuela y dejamos que siga cociendo.

  5. 5

    Transcurrido el tiempo, añadimos el agua y mezclamos de nuevo. Dejamos cocer durante unos 20 minutos más.

  6. 6

    Posteriormente, retiramos las cabezas de los bogavantes y, con ayuda de una trituradora o batidora, pasamos la salsa con las patas y cárcasas de los bogavantes.

  7. 7

    A continuación, colamos la mezcla con un chino, apretando bien para que suelte todo el jugo y ponemos el resultado en una cazuela. Ponemos la cazuela con la salsa a hervir.

  8. 8

    Retiramos del fuego y añadimos los daditos de mantequilla y la almendra, removiendo bien hasta que todo se integre y la mantequilla se deshaga por completo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Rebe
Rebe @cook_rebe08
España
Me encanta cocinar, es mi terapia anti-estres.
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