Arroz de coliflor con pollo

Preparamos los ingredientes. La coliflor y el brócoli la rallamos o la trituramos para que quede desmigado, que es lo que usaremos como falso arroz

En un sartén grande o cazuela, con un chorro de aceite de oliva, sofreímos los ajos laminados. Cuando doren un poquito añadimos el pollo troceado y movemos bien. Añadimos el pimiento seco en trocitos pequeños y la hoja de laurel. Doramos el pollo a fuego fuerte. Una vez dorado sacamos y reservamos.

En la misma sartén añadimos otro poquito de aove, y echamos la cebolla picada, cuando se rehogue añadimos el pimiento verde, rojo, la zanahoria todo esto picado. Sofreímos a fuego medio alto, y cuando estén las verduras pochadas añadimos el tomate troceado. Dejamos que sofría con el resto de verduras y suelte el agua

Una vez listo pasamos todas estas verduras por la batidora, las echamos de nuevo a la sartén junto con el pollo que teníamos reservado. "limpiamos" el vaso de la batidora con un poquito de agua para coger los restos de sofrito y lo añadimos también a la sartén.

Añadimos medio vaso de agua y el zumo del limón, la sal y las especias al gusto. Un poquito de azafrán, y añadimos los champiñones laminados. Dejamos cocer durante 10 minutos. Cuando reduzca, probamos de sabor por si necesita algo más. Y añadimos la coliflor y brócoli rallados. Movemos 1 minuto a fuego fuerte, y apartamos del fuego.

Dejamos que repose otro minuto, y servimos ! Muy rico!!