நாட்டு காய்கறி விருந்து

வெங்காயம் வதங்கியதும், தக்காளி மற்றும் சுரைக்காய் சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

பின் அதில் ஊற வைத்த சிறு பருப்பை,மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு,சீரக தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறி விடவும். தண்ணீர் ஊற்றி 3 விசில் போடவும்.

அரைத்த விழுதை கொதித்த பீர்க்கங்காயுடன் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

கொதித்த உடன் அதை இறக்கவும்.

தயிரை நன்கு அடித்து கொள்ளவும்.

ஆறிய பிறகு அடித்து வைத்த தயிர் சேர்க்கவும்.

பின் அதை பொரித்த எடுத்து கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம்,வெந்தயம், பூண்டு மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

பின் அதில் சின்ன வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து வதக்கி,காஷ்மீர் மிளகாய் தூள்,மிளகாய் தூள் மற்றும் சீரக தூள் சேர்த்து கிளறவும்.

புளியை தண்ணீர் ஊற்றி கரைத்து கொள்ளவும்

நன்கு கொதித்த பின் பொரித்து வைத்த பாகற்காயை சேர்க்கவும்.

5 நிமிடம் மிதமான சூட்டில் வைத்து இறக்கவும்.

குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு,உளுத்தம் பருப்பு,சீரகம் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

பின் சின்ன வெங்காயம்,பச்சை மிளகாய் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.

பின் அதி மஞ்ச்ள் தூள்,சீரக தூள்,மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

1/4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரில் 3 விசில் போடவும்.

மஞ்சள் பூசணிக்காய் அல்வா செய்வதற்கு:

பூசணிக்காயை துருவி வைத்து கொள்ளவும்.

கடைசியில் நெய் விட்டு,வறுத்த முந்திரி போட்டு இறக்கவும்.

புடலங்காய் சப்பாத்தி செய்வதற்கு:

ஒரு பௌலில் கோதுமை,உப்பு,எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும்.

பின் புடலங்காய், உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து நன்கு வேகவைத்த கொள்ளவும்.

அதை பிசைந்து சிறிது சீரக தூள்,மஞ்சள் தூள், உப்பு,மிளகாய் தூள், மல்லி தழை போட்டு கிளறி கொள்ளவும்.

மாவை திரட்டி இந்த கலவையை அதில் வைத்து,மறுபடியும் மெல்லியதாக சப்பாத்தி போல திரட்டி கொள்ளவும்.